Mürbeteigboden

Einen Mürbeteig verwendet man meist für Tartes, Mürbekekse oder auch als Boden bei einem Käsekuchen. Der Mürbeteig kann auch zur Stabilisierung dienen, oder dient dazu, dass der Boden nicht so schnell durchsaftet, weil er sehr fest und knusprig gebacken wird.

Der Teig wird mit Mehl Type 405 oder auch 550 verarbeitet, höhere Stufen eignen sich eher weniger.

Der Teig lässt sich in Folie eingewickelt mehrere Monate gut einfrieren. Dazu sollte er vor der Verarbeitung herausgenommen werden, für 20 Minuten aufgetaut (Zimmertemperatur) und gut durchgeknetet werden.


Teigmenge je Backring:

  • 16er Form: 120/ 140g
  • 20er Form: 180/200g
  • 24er Form: 240/260g
  • 28er Form: 280/320g

Die Grammzahl richtet sich danach, ob man noch einen Rand formen muß oder ob keiner benötigt wird.


Für eine 26er Form benötigst du:

  • 75 g Mehl
  • 25 g Stärke
  • 1/2 TL Backpulver
  • 50 g Zucker
  • 50 g Nussmehl, kann auch durch Mehl ersetzt werden
  • 75 g Butter oder Margarine – diese sollte weich sein, aber nicht flüssig

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und ordentlich verkneten, bis es eine homogene Masse ergibt.
  2. ein wenig Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig ausrollen
    Er muss hin und wieder gewendet und wieder bemehlt werden- Der Teig sollte etwa 3-4 mm dick sein, also nicht zu dick und nicht so dünn, dass er droht zu reißen.
  3. Den Teig mit der Form abzirkeln, abteilen oder entlang der Form mit einem Messer schneiden und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen. Mit der Gabel ein paar Mal einstechen, sodass er Luft bekommt. In den Kühlschrank für min. 30 min. kalt stellen.
  4. Bei 180°C im vorgeheiztem Backofen 20 min. backen,
  5. Der Teig sollte nicht goldbraun sein, dann wurde er zu lange gebacken. Am Anfang ist er evtl. noch etwas weich, zieht dann aber noch an, also nicht irritieren lassen.
  6. Etwa 10 min. abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

DSC_02300_1

Et voilà – pâte brisée

Advertisements

3 Kommentare zu „Mürbeteigboden

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s