Meine Hochzeitstorte-ein Geschenk für Freunde

Ich finde es immer toll, wenn mich Freunde fragen, ob ich Ihnen zur Hochzeit eine Torte backen könnte. Klar, es ist viel Aufwand, aber es macht auch Spaß. Außerdem ist es ein persönliches Geschenk und kein Umschlag mit Geld.

Den oberen Teil der Torte habe ich hier auf meinem Blog schon beschrieben. Es ist die Mousse au chocolat Torte mit Brombeeren und Whiskey. Der untere größere Teil ist eine gewünschte Mirabellen-Torte mit Eierlikör, der von der Braut gerne gewollt war. Dieses Rezept möchte ich heute vorstellen, sowie das Zusammenbauen der Torte im Einzelnen.

Die obere Torte hat einen Durchmesser von 20cm, die untere einen von 26er. Auf der Feier waren ca. 30 Gäste und sie hat sehr gut gereicht, sodass das Brautpaar noch ein paar Stücke mit nach Hause nehmen konnte.

Da die Torte für Samstag fertig sein sollte, habe ich mit Donnerstag mit den Böden begonnen, Freitag die Cremes hergestellt und die einzelnen Torten fertig gestellt. Am Samstag habe ich beide Torten miteinander verbunden und die Torte anschließend dekoriert. Da die Torte als „Naked-Cake“ eingestrichen wurde, war sie schnell fertig und ich hatte wenig Stress mit dem mir verhassten Fondant 🙂 ich habe dafür ca. 1,5 Tage gebraucht, mit Abkühlzeit usw. aber dau mehr im Rezept.

Wichtige Utensilien:

Holzstab aus dem Baumarkt, ich habe Buchenrundholz, Stärke 8mm
Cakeboards aus Karton, auf denen die einzelnen Torten stehen
Deko oder ungespritze Blüten aus dem Blumenladen (vorher bestellen)
Teigschaber um die Creme außen glatt ziehen zu können
Spüli *lach* zum ständigen abwaschen
Eierlikör

Rezept:

Der Teig:

8 Eier, Zimmerwarm und getrennt
85g Zucker für das Eigelb
150g Zucker für das Eiweiß
200g Mehl
2TL Backpulver
50g Stärke
85g Butter ganz weich!

Zubereitung:

Biskuit-Boden:

den Backofen auf 175°C Umluft schalten, einen Backrahmen mit Backpapier auslegen, Rahmen nicht einfetten
85g Zucker mit dem Eigelb in der Küchenmaschine 4min schlagen, bis die Masse hellgelb und fluffig ist
Eiweiß aufschlagen bis es steif ist, danach 150g Zucker einrieseln lassen und weiter 2min schlagen, dann wird das Eiweiß richtig fest und erinnert an Zuckerwatte, dies kurz im Kühlschrank parken
Das Mehl, Backpulver, Stärke und eine Prise Salz mischen und sieben, anschließend zum Eigelb geben und unterheben
Jetzt das Eiweiß unter die Mehlmischung heben, aber vorsichtig, das Volumen muss erhalten bleiben
Zuletzt die Butter unterheben, bis sie sich mit den anderen Komponenten verbunden hat und in die Form geben, an den Rändern nach oben streichen und auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben. Nach 25min die Stäbchenprobe machen und ggf. etwas Zeit nachstellen, danach den Ofen ausschalten und 10min in der Form im Ofen ruhen lassen.
Danach mit einem Messer im Rand entlang schneiden und den Teig von der Form lösen. Ein frisches Backpapier auf den Teig legen und den Teig umdrehen, quasi auf die Oberseite legen, Form ablösen, Backpapier entfernen- zur Seite legen.

Der Mürbeteig:

75g Mehl
25g Stärke
50g gemahlene Nüsse (oder bei Allergien, die Menge durch Mehl ersetzten)
1/2TL Backpulver
75g weiche Butter

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermischen, ordentlich durchkneten und in eine Springform gleichmäßig drücken, ggf. noch einmal mit einem Nudelholz glatt rollen und mit der Gabel einstechen.
Für 30min in den Kühlschrank stellen und den Ofen auf 175°C aufheizen, anschließend auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben und 20min backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Mürbeteig habe ich nachdem er ausgekühlt war mit etwas Marillenmarmelade eingestrichen, damit der Biskuit besser darauf hält.

Die Buttercreme:

11 Eiweiß
500g Zucker
875g weiche Butter
7EL Eierlikör
Vanillepaste

Zubereitung:

Das Eiweiß mit dem Zucker in einer Schüssel mischen und über dem Wasserbad erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend mit dem Mixer oder der Küchenmaschine so lange aufschlagen,bis die Konsistenz wieder an Zuckerwatte erinnert, also ganz fest.
Während die Maschine auf halber Geschwindigkeit weiter schlägt, die Butter Flöckchen weise dazu geben. Zum Schluss noch den Eierlikör und die Vanillepaste hineingeben und alles miteinander verrühren.
Etwa 1/4 der Buttercreme zur Seite stellen, die brauchen wir später noch einmal.

Die Torte zusammensetzten:

1 Glas Marillen abgießen und gut abtropfen lassen. Ich habe sie mit dem Küchenpapier noch einmal abgetupft
den 1. Biskuitboden mit etwas Eierlikör tränken
Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, dann die Creme Schneckenförmig von innen nach außen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das muss nicht sehr ordentlich sein, aber gleichmäßig 😉
Nun werden die Hälfte der Marillen in die Creme gedrückt und der nächste Teig darauf gelegt.
Lasst euch nicht von meinem Bild verwirren, ich habe den Rand am Anfang anders gestaltet, jedoch schnell gemerkt, dass die Methode nicht stabil genug für die Hochzeitstorte ist und das ganze später noch einmal geändert!
Beim 2. Boden genauso verfahren und am Ende einen Tortenring um die Torte schnallen. Diesen bis ganz nach oben ziehen und waagerecht ausrichten. Die Buttercreme darauf verteilen und mit einer großen Palette am Tortenring orientiert, glatt abziehen, sodass die Oberfläche eine glatte und waagerechte Fläche ergibt.

Den Rand mit etwas Buttercreme und einem Teigschaber ringsherum ganz leicht einstreichen und immer wieder Creme abnehmen, sodass der Naked-Cake-Look entsteht. Diese Torte in den Kühlschrank stellen.

Die Mousse au chocolat Torte mit Brombeeren und Whiskey::

Der Teig:

5 Eier Größe „M“
120g 550er Mehl oder 630er Dinkelmehl
1 TL Backpulver
30g Stärke
ggf. 2EL Kakaopulver
50g geschmolzene Butter

Die Creme:

200g dunkle Zartbitterschoki
400ml Sahne richtig schön kalt
50g Zucker + 50ml Wasser
4 Eigelbe
250g Brombeeren

und Sonst:

Whiskey
Brombeermarmelade
1 Springform
evtl. eine Sternentülle und Sprützbeutel
und jede Menge Spaß 🙂

Zubereitung:

Für den Biskuit wie oben beschrieben, werden die Eier getrennt und das Eigelb mit 50g Zucker mehrere min. aufgeschlagen, sodass sich die Farbe hellgelb färbt.
Das Eiweiß mit sauberen Quirlen steif schlagen und 100g Zucker langsam hineinrieseln lassen und weiter schlagen. Die Masse erinnert dann an Baiser oder an Zuckerwatte weil sie fester und zäher wird.
Nun Mehl, Backpulver und Stärke mischen und sieben, danach unter die Eigelb Mischung rühren und das Eiweiß langsam und mit viel Liebe unterheben. Zum Schluss kommt die geschmolzene Butter langsam dazu und wird ebenfalls vorsichtig unter gehoben, bis man sie nicht mehr sieht.
Die Springform nur mit Backpapier auslegen, nicht einfetten. Die Masse hineingeben und oben schön glatt streichen. Bei 180°C 20-25 Minuten backen, bitte die Stäbchenprobe nach 20 Minuten machen. Nach dem backen 10 Minuten auskühlen und entspannen lassen und auf ein Backpapier stürzen. Somit wird der Rand oben glatt und wölbt sich nicht. Den Teig richtig auskühlen lassen.

Die Mousse:

Für die Mousse ein Sirup aus 50g Zucker und 50ml Wasser kochen, bis sich die Flüssigkeit etwa um die Hälfte reduziert hat. Nun die Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen.
Parallel die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank für später stellen. Jetzt werden die Eigelbe ca. 4 min geschlagen, bis sich auch hier ein Farbwechsel einstellt. Den Sirup dazu geben und weitere 2 min schlagen. Nun wird die Schokolade zum Eigelb gegeben und gut vermischt. Die geschlagene Sahne aus dem Kühlschrank holen und etwa 1/3 zur Schokimischung geben. Es ist hierbei nicht schlimm, wenn die Sahne zerfällt, wichtig ist nur, dass die Temperaturen langsam angeglichen werden. Zum Schluß noch den Rest der Sahne VORSICHTIG unterheben, bis keine weißen schlieren mehr zu sehen sind. Das wars 😉

Schoki hacken

Im Wasserbad langsam schmelzen

geschlagene Sahne unterheben..

..bis die Farbe gleichmäßig ist

Als nächstes geben wir etwas von der Marmelade auf den Mürbteig, sodass der Biskuitteig später gut darauf hält.
Den Biskuit in 3 Teile horizontal aufschneiden und einen Teil auf den Mürbteig setzten. Jetzt kann der Biskuit mit dem Whiskey getränkt werden (3EL)

und wieder etwas Brombeermarmelade darauf verstreichen.
Nun einen Ring mit der Buttercreme außen am Rand ziehen
Dann die Mousse in gleichen Teilen teilen entweder mit der Spitztüte oder einfach so auf dem Biskuit verteilen, ein paar Brombeeren in die Mousse drücken und den nächsten Teig darauf setzten und genauso fortfahren wie am Anfang 🙂
Am Ende die Torte wie bei der anderen ganz leicht mit der Buttercreme einstreichen und kalt stellen.

mit Marmelade bestreichen

Die Torte zusammensetzten:

Für meine Torten habe ich recht dünne dafür sehr stabile Cakeboards verwendet.

Am Anfang ein wenig von der Buttercreme darauf verteilen und die Torten der Größe nach darauf setzten. In das 20er Cakeboard habe ich noch ein Loch in die Mitte gebohrt, wo mein angespitzer Buchenrundstab später von untern hindurch geschoben wird.
Für die große Torte habe ich mir 4 Stäbe zurecht geschnitten und gleichmäßig in der Torte versenkt, damit später die kleine Torte sicher und stabil darauf steht. In der Mitte kam mein längerer angespitzter Stab, der die Länge von 14cm hatte mit der Spitze nach oben hinein.
Anschließend habe ich die kleine Torte vorsichtig mit 2 Paletten und 4 Händen 🙂 auf die große Torte gesetzt.

Zum Schluss habe ich ringsherum mit einer runden Lochtülle Perlenförmig den unteren Rand verziert.

Die Rosen:

Meine Rosen habe ich 1 Woche vorher in dem Blumenladen von Monika Wiesing in Hannover bestellt, da sie für die Torte ungespritzt sein sollten.

Die Stiele habe ich am frühen Samstag Morgen auf die Länge von ca. 8cm gekürzt und ganz schräg angeschnitten, damit sich die Köpfe ordentlich mit Wasser vollsaugen konnten.

Von unserem Balkon habe ich noch etwas Oregano frisch geschnitten und jeweils ein kleines Bouquet aus 2 Blüten und einem Rosenblatt mit Malerkrepp zusammengewickelt.

Dann habe ich mir die entsprechende Stelle auf der Torte mit einem Holzstäbchen vorgebohrt und die Blüten hineingesteckt. Den Oregano darum gebunden und mit meinen vorpräparierten Brombeeren, festgesteckt. Also die Brombeeren mit Zahnstochern an der Torte befestigen 😉