Saftiger Pflaumen-Baiser Kuchen- für heiße Sommertage

Endlich ist Pflaumenzeit!!! Ich liebe Pflaumen in sämtlichen Variationen, als Mus, frisch oder klassisch als Pflaumenkuchen, oder besser als Landfrauenkuchen bekannt. Der Kuchen ist einfach in der Herstellung, locker und leicht durch den Pudding und die Baiser-Tuffs, also genau das Richtige für einen herrlichen Sommertag 🙂

Das Rezept habe ich 1x als Blechversion und für eine 20er Springform in der Klammer, aufgeschrieben, dann braucht ihr nicht extra umrechnen und könnt gleich beginnen.


Für den Boden:

  • 250g Dinkelmehl 630er (95-100g)
  • 50g Zucker (1EL)
  • 1 Prise Salz
  • 1TL Backpulver (1/2)
  • 200g weiche Butter (70g)
  • 4 Eigelbe (2)

Zubereitung:

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  • den Backofen auf 170°C vorheizen (Ober-Unterhitze)
  • Mehl, Zucker, Salz und Backpulver miteinander vermischen
  • Butter und Eigelbe hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten
  • Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (Springform) ausrollen, auf die mittlere Schiene einschieben und 20min backen

Der Belag:

  • 900g frische Pflaumen (300g) waschen und halbieren
  • 500ml Milch (200ml)
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver (1/2)
  • 2EL Zucker (1TL)

Zubereitung:

  • Pudding nach Anleitung herstellen, den Teig aus dem Ofen nehmen und den Pudding darauf verteilen, anschließend die Pflaumenhälften darüber legen und noch einmal in den Ofen für 20min schieben

Die Baisermasse:

  • 4 Eiweiß (2)
  • 200g feiner Zucker (70g)
  • 3TL Speisestärke (1TL)
  • 100g gehackte Nüsse (50g)

Zubereitung:

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  • Den Backofen auf 60°C herunterschalten
  • Die Speisestärke sieben, um Klümpchen zu verhindern
  • Das Eiweiß aufschlagen, wenn es fest wird, den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, nun die Speisestärke hinzufügen und weiter unterschlagen, jetzt ist die Masse ganz fest und stabil, in einen Spritzbeutel füllen oder einfach so auf dem Kuchen verteilen, am Ende noch die Nüsse drüber streuen und wieder für 20min in den Ofen stellen,
  • herausnehmen und abkühlen lassen- fertig

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